料理人の道を選んだ日から、変わらないこと。
味幸房 かじのやは、徳島市沖浜東で2008年から続く和風居酒屋です。和食の各分野で修業を積んだ店主が、定番の居酒屋料理から洋食・中華までを一軒で組み立てています。「お客様目線で、調理する」——その一点だけを守り続けてきました。
店主
幼い頃、美味しい料理は人を幸せな気持ちにできると知りました。それが料理人を志した理由です。高校を卒業して辻学園調理技術専門学校で基礎を学び、会席料理店や寿司屋、食堂、居酒屋、仕出し料理と、和食のあらゆる現場で腕を磨きました。 転機は、いまお店が建っているこの場所にあった豆腐料理と創作料理の名店『わらじ』です。料理長を約4年務め、そこで受け取ったものを土台に、2008年『味幸房 かじのや』を開きました。 足を運んでくださったお客様に、幸せな食の時間を感じてもらいたい。その一心で、すべてのメニューに手間を惜しまず、丁寧にお造りしています。
— Nobuhiro Kaji —
この仕事の面白さは、毎日が同じにならないことだと思っています。同じ手羽先でも日によって厚みが違い、魚は季節で脂の乗り方が変わる。だからその日届いたものを見て、火の入れ方や味つけを少しずつ動かしていく。決まった正解がないから、何年やっても飽きません。 もう一つは、店主自身が外食好きだということ。よその店で気持ちよく食べた記憶が、そのまま自分の店の基準になっています。自分が行きたいと思える店であること。それがいちばん確かなものさしです。
料理をつくるとき、いつも店主が立っているのはお客様の側です。自分が食べて美味しいと思えるか、この盛り付けで心が動くか——その一点だけを基準に、和食で培った技を一皿ごとに注いでいます。 気軽な一品も、6時間かけて仕上げる一皿も、妥協する理由にはなりません。足を運んでくださった方に、幸せな食の時間をお持ち帰りいただくために。
幼い頃に、美味しい料理は人を幸せな気持ちにできると知る。高校を卒業したのち、料理人になることを決めて調理の世界へ入る。
辻学園調理技術専門学校（現：辻学園調理・製菓専門学校）に進み、調理の基礎を体系的に修める。
会席料理店、寿司屋、食堂、居酒屋、仕出し料理と、和食に関わる様々な店で知識と技術を身につける。
現店舗と同じ場所にあった豆腐料理と創作料理の名店『わらじ』で料理長を任され、約4年間務める。
3月、徳島市沖浜東に『味幸房かじのや』をオープン。和風居酒屋として、長年培った和食の技を土台に和・洋・中の料理を提供しはじめる。
手を抜いた一皿は、必ずどこかに出ます。味が薄いとか香りが立たないとか、そういう分かりやすい形でなくても、食べた人の記憶に残らない。それがいちばん怖いことだと思っています。 だから値段の高い一皿でも、安価な一品でも、自分が納得できるところまでやってから出す。返礼品として遠くへ送るものも同じです。目の前にいないお客様の卓を想像しながら、一つずつ仕込んでいます。
徳島市沖浜東、徳島駅から車で7分ほどの通りに、濃い板張りの壁に手書き文字の看板を掲げた小さな店があります。2008年に店主が独立して構えた『味幸房 かじのや』です。 掘りごたつの小上がり、座敷の個室、板場に向かうカウンター。灯りを落とした店内は、大人の隠れ家のような落ち着きです。地元徳島の魚と野菜を軸に、和食の技を通した洋食や中華まで、その日いちばんいい素材で組み立てています。 その味を、徳島の外にお住まいの方にも届けたい。手羽先の唐揚げとスペアリブをふるさと納税の返礼品としてご用意したのは、そんな気持ちからでした。
| 店名 | 味幸房 かじのや |
|---|---|
| 店主 | 鍛治 信弘 |
| 住所 | 〒770-8053 徳島県徳島市沖浜東1丁目36-5 日峯ビル1F |
| 電話番号 | 088-655-2810 |
| 営業時間 | 17:30〜24:00 |
| 定休日 | 毎週火曜日・水曜日 |
| Webサイト | https://kajinoya.net/ |